土豆发红了能吃吗？
前几天，一家超市清理出数百公斤变青的土豆，以1元1公斤的价格出售。土豆发了青，很多人就不敢吃了，但土豆变青是真的不能吃吗？
土豆如果长期接触阳光，会在皮下发生化学变化，与空气中的氨发生反应。紫外线的杀菌力强，在人体暴露的时间里，可以破坏南瓜、土豆等传统蔬菜的细胞结构，所以发了青的土豆最好不要吃。
土豆变青还能吃吗
其实，土豆皮变青不是毒素聚集的表现，而是因为受了光的影响，细胞出现了膜的破坏，细胞质溢出。但是，土豆变青了，吃起来就没什么味了，而且还可能带有苦涩的味道。如果土豆变青了，建议不要食用。
土豆是蔬菜中含蛋白质最多的一种，其含量高达20%以上，尤其是钾的含量丰富，每100克中含钾502毫克，是其他许多蔬菜和水果所不能比拟的。
不仅如此，土豆中还含有多量的维生素C和胡萝卜素，以及大量的优质纤维素。中医认为，土豆性味甘、平，可开胃、健脾、安神，还含有丰富维生素B1、维生素B2、磷、铁等营养成分。
除了用土豆制作主食外，我还非常爱吃土豆排骨，这是我家常做的菜：
材料：排骨250克，土豆250克，老姜5克，大蒜10克，花椒1小把，大料2个，料酒1大匙，盐1小匙，白糖1小匙，生抽1小匙
做法：排骨洗净，放入沸水锅中汆烫至血水洗干净，捞出备用；土豆削皮，洗干净切成块；老姜切片；大蒜去皮；油锅烧热，放入姜片、蒜片、花椒、大料炒香，再加入料酒、白糖、生抽烧沸；把汆烫好的排骨放入锅中，转小火烧煮；排骨烧煮约40分钟左右，加入土豆块烧煮，至土豆烧熟，加入适量盐调味，再撒入葱花，拌匀后就可以起锅了。