土豆为什么发涩？
食用的是新鲜土豆，如果感觉口感发涩，可能由于土豆中了配糖生物碱的“毒”。
土豆中之所以含有配糖生物碱，是因为在土豆的生长过程中，如果种子中存在配糖生物碱的基因，就会在土豆的生长过程中生成这种物质的。这和土豆的颜色、口感、味道完全没有关系，也不需要额外的能量来生成。 生物碱会有一定的毒性，所以土豆吃起来会有发涩的感觉。
生物碱也有药用价值，可以治疗皮肤瘙痒、胃痛、肿胀等症状。不过，如果食用过多，则可能会出现恶心、呕吐、腹泻、抽筋等症状。
据了解，欧洲国家非常注重从食物中排泄废物的再利用，生物碱在很多国家都被用于解决肠胃疾病。不过，他们一般是将这种物质稀释之后用来治疗疾病，从无食用这种做法。
土豆中毒怎么办？
在土豆削了皮吃了以后，出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等食物中毒的症状时，马上可以采取如下的应急的措施：
1。喝些白醋。如果感觉喝了凉的温开水太难以下咽的话，那么你可以喝一些醋，酸辣的也好，陈醋也好，一定要浓度高一些的醋，这样才是能够起到解毒的作用。
2。喝一点点牛奶。因为牛奶可以有效地保护胃粘膜，所以喝了以后的缓解作用是比较好的。当然，如果你能够喝点热水或者是温补的药汤是最好的。
3。用绿豆煮一些水来喝。因为绿豆解毒的作用比较不错，所以用绿豆煮一些水来喝可以防治食物中毒，不过要等绿豆煮熟了以后才可以吃。
4。用新鲜的土豆捣碎以后敷在肚子疼痛的部位，或者是用土豆汁来服也可以，它对于治疗胃炎或者是胃溃疡都有一些帮助。
5。如果病人口服的治疗药物已经失效了，或者是效果还很差，那么你就应该及时地送医院接受抢救，不要耽误一分一秒的时间。
温馨提醒：
把土豆削了皮吃的时候，一定要注意：
1。要找削皮器而不是用刀刮。有些人喜欢刮土豆皮而不用刀削，其实这对于家庭主妇而言是一个很重要的常识，削土豆皮一定要是用削皮器，而不能用刮。
2。多泡水。削过皮的土豆放在了水里面，为了不让土豆氧化变黑，最好是多加一些水进去了，而且要尽量地把土豆弄湿，这样可以有效的延缓土豆褐变的时间。
3。切好了土豆马上放盐水里。土豆丝切好了以后，应该马上就放进盐水里，这样还可以使土豆中的淀粉质不能够黏附在刀具上。其实，我们还有一个很好的方法就是带手套直接用手削皮，这样不会使双手变的油腻，而且也不用怕麻烦。