面包加黄油起什么作用？
面包中加黄油，可起到以下5个方面的积极作用：
1、改善面包的结构
黄油属于乳脂性物质，它具有良好的乳化性，可以很好的改善面包的面筋质地和结构，增强面包的蓬松性。同时黄油属于高脂类物质，加入黄油以后，可以减少面包脱水现象，有效防止面包干硬，使面包保持较长时间的松软口感。
2、增强面包的风味
黄油含有丰富的香味，加入面团后，给面包带来浓郁的黄油香味，增添面包的风味，使其风味独特、口感更加诱人，尤其烘烤出来的面包、起酥面包等添加黄油后，香气扑鼻、口感松脆，非常受消费者的欢迎，也更容易让顾客产生再次购买欲望。
3、赋予更好的感官品质
黄油属于动物油脂，富含丰富的维生素A、维生素D、维生素E，以及钙、铁等微量元素，添加在面包中，使得面包的营养更丰富，同时可赋予面包更好的色泽，使其外观更诱人，提升顾客食欲，让顾客吃起来更满意，尤其适合老人、孕妇以及小孩食用。
4、增加营养成分摄入
黄油作为一种高热量、富含脂肪的油脂，食用后在人体中主要转化为热量供人体消耗，补充人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E以及钙、铁等，能更好地满足人体日常所需，具有极高的营养价值。
5、能保证食品卫生安全
面包加入烘焙专用黄油，能保证面包的卫生及油脂质量。烘焙专用黄油是由新鲜牛奶、乳脂和调味料经加工而成，而市面上一些植物黄油是由植物油和人工合成的化合物加工而成，它可能携带一些对人体健康不利的物质，所以尽量不要食用使用植物黄油制作的面包。