溜排骨怎么做？
溜排骨所需食材：猪排骨1000克，白糖200克，酱油50克，醋50克，黄酒30克，葱白20克，姜10克，淀粉15克，植物油300克，
溜排骨做法：将排骨斩成小块，洗净；入沸水锅内焯水，撇去浮沫，煮5分钟，捞出沥干水分。将酱油、醋、白糖、黄酒、精盐和少量清水及淀粉放入碗内制成糖醋汁待用。锅烧热后倒入植物油，烧至七成热，放入排骨炸5分钟呈金黄色时，捞出沥干油分。炒锅内留15克油复置于火上，烧热后倒入排骨和葱白、姜丝炒匀。再将对好的糖醋汁倒入锅中翻炒几下，使排骨都均匀地沾上糖醋汁，汁干时出锅装盘。
在溜排骨制作技巧上注意几个要点：排骨要焯水，以去除血水和脏东西，而且可以使做出来的排骨更紧致、味道更鲜美；排骨不要焯水的时间过长，熟了就可以了，后面还要炒；烧油的时候一定要到7成热，这样才能炸透排骨，而且外面才会更酥；排骨捞出来再烧糖醋汁，使糖醋汁更加浓稠，味道更好。