家里炸的食物都有什么作用？
炸食有：一是加热杀菌，保证了生肉、生鱼等原料的食用安全性；二是使食物更加浓香，美味可口；三是使有些食品的营养易于释放和吸收，如用油炸后的素馅饼要比蒸饼有营养，易于消化吸收。但是，经常大量吃炸食则有损健康。
一、由于油反复加热，其中的脂肪在高温下不断进行光化反应，生成一些过氧化脂质等致癌物质，被人体吸收后，可使胆固醇沉着在血管壁上，容易引起动脉硬化。动物实验证明，用油炸食物喂狗后，狗体内过氧化脂质增加4~5倍，这些过氧化脂质通过脂蛋白运送到动脉血管壁上，引起动脉硬化。将此动脉粥样硬化狗的血管喂另一些狗，这些狗也发生了动脉硬化。
二、油炸食物温度很高，如炸油条、锅饼的油温为190~220℃，炸春卷的油温为250℃、油炸食品一般有金黄色的外皮，这是糖在高温下发生焦化的结果，经常摄入含焦化糖的食物，其代谢产物需经过肝脏解毒，长期增加肝脏的解毒负担，会导致肝功能下降。
三、油炸食物营养损失多，特别是对维生素类破坏很大。如油炸饼中胡萝卜素的利用率仅为7%左右，而烙饼中胡萝卜素的利用率则为44.8%。油炸食物大多偏咸或含糖较多，经常吃易致血压偏高和肥胖。
因此，人们日常生活中多吃烙饼、蒸饼、蒸鱼、煮鱼、清炒肉菜等，炸食宜尽量少吃，最多每周吃一两次。