鸡蛋在欧包起什么作用？
鸡蛋是制作欧式面包经常会用到的原材料，经常用到的有全蛋液、蛋黄以及蛋清，不同的蛋液制作出来的欧包效果是不一样的，口感也会有区别。
在配方中加入全蛋液制作出来的面包胚体积膨大、组织细腻、口味也好，面包表皮经蛋液浸泡后，烤制熟后会呈现金黄色或深棕色。全蛋液还可作为装饰和上光用途，制作面包的过程中最后一步是装饰，在表面刷上全蛋液不仅装饰了烘焙美食，还让表皮颜色看起来更诱人。
蛋黄在制作欧包中起到蛋奶香味的作用，它含有丰富的卵磷脂，能使成品口感更柔软，表皮也更具光泽，不过蛋黄的粘性比较大，做好的欧包放凉后表面会容易起皱。
纯粹用蛋清装饰面包，会使制品表面更加酥脆，并且还会呈乳白色，但用蛋清装饰的面包在保质期过程中容易干硬，要制作比较酥脆的欧包可以使用蛋清装饰。
鸡蛋的主要成分是蛋白质，而制作欧式面包主要靠蛋白质的胶体性、起泡性等物理性质，这些物理性质与面包制作中的搅拌、发酵等过程相配合，使面包在制作过程中产生并保持大量气泡，从而使面团的体积膨胀，内部组织均匀，表皮酥脆。