黑豆的功效如何发黑豆芽？
中医认为，黑豆味甘、性平，入脾、肾经，具有养血、祛风、利尿、解毒和止血之功，可用于治疗痈肿、水肿、带下、产后风、流关节痛等。现代医学研究发现，黑豆具有护肝、抗癌、降血糖和降低血液胆固醇及脂肪含量等作用。此外，用黑豆制成的黑豆浆，是能美发护发、防治脱发白发的理想饮料。
黑豆稍炒后研烂，用甘草煎汤调成糊，可解中风邪毒。黑豆浸酒，能消肿攻毒、祛风活血，治痈疽肿痛、跌打损伤等。将黑豆与当归、艾叶等配伍，能治妇女月经不调、白带过多等症。
黑豆发的黑豆芽，其营养、功效可与蔬菜媲美，除保留原有成分外，新增的营养素包括维生素C、葡萄糖以及更易于消化吸收的优质蛋白质等。其性平味甘微咸，有清热、利尿、祛瘀、除烦杀虫之功，适用于脚气、酒齄、口臭及皮肤疮疡、水肿、产后虚热、神经衰弱等。将黑豆芽煎水服，可治疗黄疸、急性泌尿系统感染等。
制作黑豆芽的方法很简单：先将黑豆淘洗干净，凉水浸泡12小时，取较深容器，放入黑豆，铺上一层湿毛巾，保持毛巾潮湿，温度在20℃~30℃之间，5天左右即可生出豆芽。