鸟贝怎么炒好吃？
1.准备食材，鸟贝（海蛎子）、黄瓜、葱、姜、干辣椒、花椒 2.把买回来的鸟贝放清水里清洗干净。 （重点：很多人在这里会把贝肉取出，其实不需要。因为外面有一层淡黄色的薄皮，很不好剥，而且也不影响口感。如果实在不喜欢，可以拿针或者缝衣针挑破表面的一层膜就可以了） 3.锅中放入适量清水（能淹没鸟贝即可）和少量葱姜，烧开后加入少许料酒去腥。然后把洗净的鸟贝放入锅中煮熟。（不要煮太久，不然会老硬）
4.煮好的鸟贝盛出，沥干水分待用。（这里可以直接吃，也可以放进冰箱里冷藏一会儿，更入味儿哦！） 5.接下来我们来做料汁。碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺糖、适量鸡精和味精后冲入沸水搅匀备用。
6.锅中放油，烧热后爆香葱花姜片干辣椒和花椒。然后倒入调好的料汁，小火炖至沸腾。 7.汤汁粘稠后，倒进装好鸟贝的碗里。让每一只鸟贝都均匀地蘸满汤汁。然后再撒上一把葱花就大功告成啦！ 用这个方法做出来的鸟贝鲜嫩多汁，回味无穷。你学会了吗～快来试试看吧！
鸟贝的处理方法：首先准备一盆开水，然后把鸟贝放进去煮3分钟。时间到了之后控干水分，然后用剪子剪开，把贝肉取出来清洗干净，控干水分备用。取一个小盆子，加入一点小苏打，然后把鸟贝肉放进去腌制2分钟左右，主要是为了去掉沙子和异味。时间到了之后把水控干净，再加入一点生粉抓匀，再倒出多余的生粉。
做鱼香味汁：取一个碗，放入5勺生抽、4勺白糖、15勺醋、1勺老抽、3勺清水和5勺淀粉，再放入2勺蒜末和少许的葱花搅拌均匀备用。
炒鸟贝：提前把花椒炒香备用。锅里多放点油，下入鸟贝，小火炸5分钟。炸的过程中用勺子搅拌，防止粘连，时间到了之后控干油分盛出来备用。锅内留一点底油，油热后下入10克干辣椒和花椒，炒出辣椒的红油，下入鸟贝。鸟贝入锅后翻炒几下，然后把鱼香味汁放进去翻炒几下。汤汁稍微粘稠之后撒上一些葱花，再淋入一点明油，增加亮度就可以了，翻炒均匀即可出锅。
