酱猪头肉怎么炒好吃？
我吃过最好的酱猪蹄是山东烟台的，那个皮是真软，而且一撕就下来，骨子里的胶原蛋白质都出来了(啃着啃着就啃出骨头里粘黏的硬块，不过这玩意儿不腥) ，感觉舌头都要被黏住了。
北京烤鸭那皮也是超级软，但是和这个比还是差远了。 做好的酱蹄子应该是什么颜色？ 我做的这个是微黄色，不知道正不正确。如果时间充裕的话，可以适当多浸泡一会，让颜色更加透彻。 但是千万不要把酱汤全倒了啊！那是精华！ 接下来就是最重要的步骤了——熬酱，也就是在酱汤里面加酱料，这个过程是最考验时间的，也是决定味道最重要的一步。
我用的酱料是干黄豆酱、甜面酱和海鲜酱（其实最好是用豆瓣酱，但是我在超市买的豆瓣酱里面豆瓣都非常少，基本上全是油） 泡好的猪蹄凉水入锅，煮熟后捞出来备用。
锅里热油，放入葱、姜炒香，然后放入猪蹄，烹入适量白酒去腥(不喜欢喝酒的可以放适量白醋或者鲜酱油)，接着继续倒入刚才煮过的酱汤，没过食材即可。 开大火，把汤汁收浓，然后淋入适量香油增香(如果不喜欢吃太油的就可以不放)，最后撒上一把葱花就能出锅了吧~ 我觉得酱猪蹄最好吃的部位就是蹄爪部分，软糯香甜，轻轻一抿就脱骨，连带着胶质一起吞下去，真滴是满嘴留香啊啊啊…… 对了，有喜欢喝粥的小伙伴可以把熬好的酱汁倒进锅里，再放进切成小块的猪蹄，盖上盖子小火焖几分钟，这样煮出来的猪蹄更加入味啦~~