砂锅鱼头豆腐煲 食材准备： 胖头鱼(鲢鱼)一条，嫩豆腐一块，生姜三片，大葱一段，小葱适量，香菜适量，蒜瓣若干，八角一枚，干辣椒两个。 调料准备： 生抽二汤匙，老抽一汤匙，料酒一汤匙，胡椒粉少许，白糖少量（调色用），鸡精味精少量，香叶三片，桂皮一小块。
制作过程： 第一步：鱼肉洗干净用刀剁成小块备用； 第二步：葱切段，姜切片，大蒜整头拍碎，干辣椒剪成段，八角和桂皮冲洗干净备用 第三步：切好的鱼肉用冷水浸泡出血水，沥干水份备用 第四步：热锅入油，油温后加入所有香料大火煸出香味，然后倒入切好的葱姜蒜继续煸炒片刻 第五步：调入所有的调料，小火煮五分钟左右至香味散出 第六步：放入处理好的豆腐和鱼头，汤汁刚好漫过食材即可，中火炖十分钟左右，撒香菜和小葱增色提香，关火焖两三分钟更好！ 一锅浓郁鲜香的砂锅炖鱼就做好了！ 微辣中带着一丝丝甜味，让人欲罢不能！ 如果你也比较喜欢吃辣，可以把红辣椒换成湖南小米椒，那个辣椒可是很辣的哟～
雷忠晓优质答主砂锅炖鱼怎么做才好吃，其实做法也是蛮简单的，当然了，想要做的更加的美味一些，还是需要多多的做一些尝试和了解的，下面给大家介绍的这方法，是本人多次反复做出来的经验总结哟！
砂锅炖鱼，这个菜肴制作起来还是蛮简单的，做好的时候，汤汁都是很浓郁的，而且鱼肉鲜美，非常的嫩滑，吃起来也是很过瘾的，下面我们还是进入正题，开始讲解具体的制作方法吧。
配料：这个其实不多，大头鱼一条，生姜一小块，大蒜6、7个，干辣椒3、4个，料酒适量，生抽适量，豆瓣酱两勺，剁碎的泡椒1勺，泡椒水1勺，盐也是要准备适量的，还有味精、葱和白胡椒粉。
具体的步骤：
一、将大头鱼收拾干净，再打上花刀，打花刀的目的就是让鱼更容易入味。生姜，大蒜、干辣椒切好，取一个空碗，将生姜和大蒜倒入，再加上一勺盐和适量的味精进行腌制。泡椒1勺，泡椒水1勺，料酒适量，生抽适量，豆瓣酱两勺，切好的葱花和白胡椒粉待用。
二、取一个炒锅，放入适量的油加热，然后将鱼裹上一层干淀粉，裹好之后将鱼下油锅炸，炸至金黄色之后，将鱼捞起并控干油，然后将鱼直接放入烧热的砂锅里面。油锅里面留底油，再下泡椒和泡椒水炒一下。接着将所有的配料和佐料放入锅中炒出香味，加上一小碗清水。大火煮开之后，将煮好的汤汁倒入砂锅里面，煮开之后再小火焖上5分钟左右，撒上葱花，就可以出锅了。
