用高压锅做卤味是非常容易的，今天来教大家做一道好吃的麻辣鸡爪！ 食材准备： 鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、白砂糖、生姜 大厨秘籍——制作红油： 二荆条辣椒洗净切成段儿，干红辣椒用剪刀剪成段儿。姜蒜切片备用。锅中不放油，将切好的辣椒和香料放入锅中，小火煸炒至辣椒表皮发皱，盛出放凉，然后放入搅拌机打成酱。
——开始制卤汤： 清水烧开，放入切好的鸡爪焯一下水，加入适量白酒去腥，捞起冲洗干净备用。炒锅放油，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入姜蒜片和葱白爆香，然后倒入焯过水的鸡爪，不断翻炒至均匀上色，随后加入香料（八角、桂皮、香叶）以及少量白糖提鲜，继续翻炒均匀，最后倒入热水，水量没过鸡爪即可，同时倒入适量生抽、老抽和蚝油调味上色。
盖上盖子转小火炖20分钟至熟透后，夹出鸡爪沥干汤汁。把煮好的鸡爪连汤带水一起倒入高压锅内，再加入一勺豆瓣酱、两大勺生抽和一大勺冰糖，拌匀后盖上盖子，大火加热至上汽后，再转中火蒸15分钟左右即可。 时间到！关火等待高压锅泄压后即可取出鸡爪食用啦~
夔振然优质答主用高压锅做鸡爪，里面除了鸡爪外，还可以加一些土豆、胡萝卜等配料，荤素搭配，营养丰富，是一道既经济又实惠的养生美食哦。
土豆去皮改刀稍微切大块，胡萝卜也切大块，鸡爪剪去指甲洗干净，姜切片放入高压锅里，大火煮开转小火焖15分钟，撒少许鸡精、葱花就可以起锅了吗。
鸡爪用料酒和生姜腌15分钟，土豆胡萝卜去皮切滚刀块。腌好的鸡爪加土豆胡萝卜和葱姜蒜以及老抽、生抽、冰糖和料酒，加开水和高压锅上汽后转小火焖15分钟。开盖加盐，搅拌均匀再盖上盖子焖5分钟入味就可以了。
准备好鸡爪子、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、冰糖等原料，鸡爪子剪去指甲，姜切片，蒜拍碎，葱切成葱花。凉油下冰糖炒糖色，冰糖融化变成红色的时候下鸡爪子，快速翻炒使鸡爪子均匀地裹上糖色。加姜片和蒜瓣，加生抽、老抽、料酒和一小碗水，大火烧开后转小火焖20分钟后开盖炖5分钟收汁，撒上葱花就可以出锅了。
把鸡爪放在冷水锅里煮开，再煮2分钟捞出冲洗干净控干水分，土豆切小块备用，姜切片蒜剥好备用，炒勺里加少许油烧热爆香姜片和一半的葱花以及花椒辣椒，放入鸡爪加盐和糖翻炒均匀，加清水和料酒烧开，加盖中火煮5分钟，转小火煮3分钟，开盖放入土豆块，加盖再煮5分钟，开盖煮5分钟收干汤汁，放入剩下的葱花炒匀就可以出锅装盘了。
