做土豆用什么淀粉？
现在做薯条或者薯片，多数是用马铃薯，也就是我们常说的土豆，但是也有用红薯的。那这样的马铃薯用什么淀粉呢？如果用玉米淀粉行不行呢？让我们一起来了解一下。
红薯淀粉也叫地瓜粉，是由红薯为原料，经过粉碎处理后提取的食用淀粉。色泽暗黄，口感相对于马铃薯淀粉来说要好。一般在糕点、油条、炸糕、粉丝、凉粉的生产中做淀粉改性使用。尤其注意的是因为红薯淀粉的粘势较高，在调配食品之际切记要适量添加，物极必反。马铃薯淀粉化学式为（C6H10O5）n，它是一种白色碱性粉末，在自然状态下沉沉的，在化学分类属淀粉类物质。由马铃薯制成的淀粉，质颗粒细，质量好，是使用范围最广的淀粉。可作为食品的主要原料或调味品，也可作为化学工业的原料。或者用于纺织工业，可用作纱线，也可用作纺织涂层，还可用来生产不溶性膳食纤维。
相对于红薯淀粉、玉米淀粉，土豆淀粉的种类比较多，有生的也有熟的。在超市经常看到包装成桶的生土豆淀粉，也有已经加工成熟的土豆粉。
土豆淀粉的特点：
1.粘性足，一般用于菜品芡汁的勾厚芡，也可用于饼类、丸子、夹心等食品，作黏糊原料。
2.出芡效果好，因为土豆淀粉的粘性很，沉淀快且完全，既不能用生土豆淀粉做芡汁，否则会出现水汁分离现象，又不能用熟土豆淀粉做芡汁，否则会使芡汁味道发黑。
3.稳定性好，由于土豆淀粉的内部结构呈立体网络状，空隙度小，不易变质，即使放置时间较长，也不会出现脂肪氧化、变质、异味、变色等现象。
4.营养价值高，不含脂肪，糖尿病人食用也不用担心。
土豆淀粉的储存方法：
存放在密封、干燥、避光的地方，避免紫外线照射，不要与有毒、有害的物品接触，避免水分侵入，要始终严密遮盖。
土豆淀粉极易发霉，一旦受潮，须及时将结块打碎，倒入沸水锅中煮沸十分钟，至水发泛白，去除酸味，再煮沸，待冷却后盖好盖子存放。