酸辣排骨怎么做？
酸辣排骨所需食材：猪大排骨400克、葱20克、生姜20克、大蒜20克、黄豆芽、粉条各50克、干辣椒10克、料酒30ml、盐5克、白糖2克、白醋50ml、胡椒粉3克、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋一个。
酸辣排骨的做法：
1：首先制作排骨的挂糊，将鸡蛋磕入一个干净的碗中搅拌均匀，然后放入50克的面粉，50克淀粉和10克水搅拌均匀，此时面糊比较粘稠，将其静置醒发20分钟之后再用会非常容易操作（醒发的时候一定要盖上保鲜膜防止表面结皮）
2：将洗净的排骨剁成一指宽的长段，放入盆中加入少量的盐和胡椒粉腌制入味10分钟
3：将腌制好的排骨放入醒发好的面糊中搅拌均匀使排骨的表面都均匀的被面糊包裹
4：锅中放入多一些的油，大火烧至八成热左右也就是放入一根排骨能迅速的浮起并且周围快速有小气泡翻滚产生，将排骨放入锅中炸制，排骨下锅之后不要急着去翻动它，以免粘连在一起，待排骨表面定型后，将其翻面，待排骨炸制金黄后即可控油捞出
5：在炸排骨的同时准备其他食材，将黄豆芽择去根部洗净，锅中放开水，放入1克盐和少量的植物油将豆芽煮熟后和焯烫好的粉条一起放入事先准备好的盆中备用
6：将葱切成小段，生姜和大蒜切成片，干辣椒切成小段备用
7：锅中底油大火烧热，放入葱姜蒜和红辣椒爆香，烹入30ml的料酒，再放入适量的清水，加入5克盐和2克白糖调味，大火烧开锅，将炸好的排骨放入锅中煮3分钟，然后将排骨倒入铺有豆芽粉条的大碗中。（这个步骤也就是汤汁沸腾）
8：炒锅清洗干净，再次放入15克油，大火烧热，倒入50ml白醋，煮10秒钟左右
9：将汤汁浇在排骨上，撒上适量的熟芝麻即可。