胡椒有增鲜的作用吗？
胡椒一般用于烹调时加在锅里或制成蘸料，如胡椒盐、椒盐等，有去腥、增香、增鲜的作用。去腥，是指胡椒有去除鱼、羊、鸡等肉类食物的异味的作用。胡椒的辛辣成分与食物加热后肉中所含的嘌呤类物质和酰胺类物质反应，起到解腥的作用。
增香、增鲜作用也是因为胡椒中含有辛辣成分，这些成分在食用后能刺激味觉器官，起到增香、增鲜的作用。如果在制作某些味道淡而寡味的食物时（如豆腐等）加些胡椒，就会使其美味加分很多。另外，胡椒辛热，能散寒、健胃，因此特别适用于胃寒或受寒以后消化功能弱的人食用。在使用胡椒时应该注意：身体经常出现口干、口腔溃疡、咽喉肿痛、皮炎痈肿等症状的人不宜多用；在使用胡椒时不宜与茶同用，因为胡椒和茶同时食用会影响人体对钙、铁的吸收，而且还可能引起胃部不适，出现腹泻等症状。把胡椒与茶一起食用时应该间隔2小时以上。