麻辣酱哪个好吃？
作为在四川生活了8年，目前在北京工作的吃货一枚，对川菜还是颇有研究的(●’ω’●) 首先，我们大四川的麻辣酱有很多种，比如辣椒酱、泡椒酱、豆瓣酱等等……不过我最喜欢吃的是油辣子，就是红油辣椒蘸水那个油辣子！ 用油辣子来拌饭、拌面，好吃的飞起~
但是外面的油辣子通常都很咸，而且很腻。自己做的油辣子鲜香微辣，香而不咸。而且可以一次多做点，存放很久都不会坏哦～～ 【原料】干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈、小茴香、草果、丁香、香菜、香葱、老姜。
【步骤】1、准备好所有原料。（我是把除辣椒和油外的所有原料装进纱布袋里扎紧）
2、锅里放油，加热至7成热时，放入八角、桂皮、香叶、三奈小火炸至变色出香味，放入葱姜蒜香菜爆香
3、加入干辣椒段和花椒继续翻炒，直到香气四溢，皮肤变皱，关火。
4、把热油淋入装辣椒面与醋的容器中，然后迅速翻搅均匀。放凉后装入干净的瓶子里面，盖上盖子，避光冷藏保存即可。 油辣子的制作重点在于辣椒面和醋的比例以及油温的控制。我一般是1：1.5，并且是用火烧至七八成热再泼油。如果火太旺，温度过高就会将辣椒烫熟导致不出汁。
这里有个小技巧：准备一个大小合适的碟子，多倒一点油，然后拿碟子盖住焖30秒左右，这样就能很好地控制油温了。 做好的油辣子表面会浮着一层油脂，这是正常的现象哈，用漏勺过滤一下就可以了。 自己做油辣子一点都不难，而且味道好得很呢～～你学会了么？