新蒜怎么腌制才好吃？
1、首先把新买来的大蒜剥掉外皮，只留下里面的一层衣。然后放到水里浸泡半天，泡到手指能轻松掐断即可。 注意不要把蒜黄泡在水里，那样会烂掉的。 2、将泡过的大蒜捞出来沥水，然后晾干蒜头部分的水汽。（这一步很重要，是蒜入味的关键） 用牙签或者针在蒜的表面扎一些小孔，这样更容易入味。 3、准备腌制的料汁。 辣椒面一勺（不吃辣的可以不放），花椒几颗，八角一个，三奈两三片，桂皮一块，香叶两片，小茴香一把，生抽两勺，老抽一勺，白糖半勺，陈醋一勺，盐适量，凉开水半碗。把所有材料放一起搅拌均匀，调成卤汁备用。 这个酱可以即腌即用，也可以存放两天再使用。我都是当天用当天做，所以没有放冰箱。不过放了冰糖和白糖，可能有些变味了。如果放入冰箱，最好能覆盖上一层保鲜膜，以便于透气。
4、把沥干水分的蒜放进调好的酱汁里，盖上盖子，浸泡两个小时以上，中间翻动几次，使它上色均匀。 喜欢吃脆口的，可以在浸渍两小时以后捞起来摆盘，进微波炉加热七八分钟就可以了；喜欢软糯一些的，就让他在汤汁里继续泡着慢慢入味。 我喜欢吃稍微软一点一点的，就让它继续在汤里浸泡了一晚上。 第二天，颜色已经变得特别漂亮了！ 吃的时候，可以舀上两勺辣椒油拌进来提味！