准备食材，豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、食盐、鸡蛋、淀粉 02.香菇切片，胡萝卜削皮后切丁，大葱切葱花 03.碗中打入两个鸡蛋，加入1.5倍的清水和少许的食盐打散备用 04.豆腐冲洗干净切块，放入锅中加入适量的清水、食盐卤制10分钟左右入味 05.把煎好的豆腐块放到碗里，捣碎成豆腐渣 06.在豆腐泥中添加适量的面粉、淀粉、胡椒粉、五香粉搅拌均匀 07.再加入切碎的香菇、胡萝卜丁以及葱末，再次拌匀 08.在拌好的馅中加入几个鸡蛋清，继续搅拌成糊状 09.平底锅刷一层薄薄的植物油，舀一勺面糊倒入锅中，小火慢煎 10.煎至定型，翻面再煎另一面，等到两面都变成漂亮的金黄就可以盛盘上桌了 小贴士
1、想要做好的上豆好吃有嚼劲，一定要用老豆腐来制作；
2、为了让口感更丰富一些，我在里面添加了切好的香菇丁和胡萝卜丁，喜欢吃韭菜的朋友也可以试试加些韭菜进去；
3、因为面粉吸水性强，所以在和馅的时候不要一次性加太多的水，要慢慢添加，避免面团过稀抓不上劲。
弘凡锦优质答主黄豆洗干净了，放点水泡上至少3小时，期间换几次水，也可以泡过夜，这样豆子容易碎。泡好的黄豆放到锅里，加凉水煮开。水一次加足，多了点没事，煮到最后不够就再加点。用铲子把浮沫捞出。我这次忘捞了，有时间还是弄干净点。
大火继续煮，期间要经常搅拌，尤其是锅底，不然容易糊。锅底有焦糊的豆子，上汤就不那么好看了，而且也影响口味。
煮到豆子都开了花。如果喜欢比较烂的口感也可以继续煮一会。
豆子煮好了，这时候开始吊鸡汤。葱切段，姜片切大片，准备好的土鸡洗净入煲，加入冷水大火煮开，煮过程中浮沫要撇干净。鸡肉和鸡汤更干净清亮，撇浮沫的水不要倒，一会要用。
鸡汤煮开后，把锅转到小火上慢慢吊。这里有个技巧。吊汤的时候，烧一壶水，每次水沸腾了，就把沸腾的开水淋在煲汤的鸡肉上，这样吊出的鸡汤又浓又少渣。鸡汤要吊半个小时。
鸡汤吊好以后，把吊好的鸡汤和泡好的黑木耳加到煮豆子的锅里，加点盐。因为黑木耳本身有鲜味，所以盐可以少放点。小火继续煮。
煮一会之后，把黑木耳煮入味。这时候可以倒入刚才撇浮沫的水。这样做的汤清亮又不浪费。
