蟹煲，我最爱吃的是香辣味的，其实做法都差不多，主要是调料的味道进去得透且匀 准备材料：大闸蟹、葱、姜、蒜头、干红辣椒、花椒粒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖 第一步：处理食材 大闸蟹刷洗干净，切成两半，去掉腮等不能吃的部分； 第二步：炒制 锅内热油，放入葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒、花椒粒、八角和香叶继续爆出香味儿； 加入一大勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入切好的螃蟹，淋入白酒、生抽和老抽，再加适量白糖提鲜； 第四步：焖煮 盖上锅盖，小火焖10分钟左右，等到螃蟹完全入味，大火收汁儿即可。
我是用砂锅做的，这样更香哦~ 你也试试吧！
太叔睿家优质答主生螃蟹买回后，要用活水清洗，将蟹身洗刷干净，用沸水焯过以去腥。煮时，先放人锅中，再放入烧沸的汤。如先放汤煮蟹，由于螃蟹盖比较紧实，汤汁不易渗透，煮的时间过长，蟹肉也硬，故味道不美。
煮蟹后，有的人在盛取时直接用手拿蟹盖，用手抓蟹，这都是不好的。因为蟹身下脏东西最多，蟹脚根部尤其脏，且容易烂。可用碗托蟹盖，倒扣于盆内。这样既卫生，味道又好。
要使煮出的螃蟹滋味鲜美，一般宜用加有盐、料酒及纱布包好的八角、花椒、生姜、大葱段的高汤煮，小火慢煮，这样渗透进蟹内的汤汁味浓，煮出的螃蟹味道最美。
为了防止螃蟹掉腿和蟹黄流出，煮时，可在大螃蟹煮熟后5分钟再放小螃蟹。这样，两全齐美。煮好的螃蟹，也可用辣椒、姜末加上醋蘸食，既鲜香又味美。
