1、将鲜山药去皮，切成滚刀块或长条；胡萝卜去掉头尾，也切成滚刀块。 2、锅中放入适量水，大火烧开（或者放入沸水锅中），分别放入山药和胡萝卜，焯烫后捞出待用。 3、起锅热油，待油温烧至七成热时，依次放入葱花、生姜末爆香，接着放入山药和胡萝卜翻炒片刻。 4、随后加入生抽、老抽、白糖调味上色，继续拌炒均匀即可出锅装盘。
【小贴士】 1、用高压锅煮也可以，比较省时省事！ 2、为了美观，可以把胡萝卜划出斜纹再焯烫，这样切片的时候更容易入味而且好看。 3、除了给排骨用，山药还可以用来炖汤，比如奶香山药排骨汤、山药乌鸡汤等。
沙伟男优质答主瓢根菜的吃法有很多种，比如炖猪肉，或者做成包子馅料，但今天我要分享的却是我老家最盛行的一种吃法，炸瓢根菜丸子。
炸瓢根菜丸子，是豫北一些地方的特色美食，每逢入秋之后，人们便开始大量采摘瓢根菜，或凉拌食用，或制成腌菜。还有另一种吃法，便是做成丸子，这种丸子与平常的鱼丸、肉丸之类不同，它是以瓢根菜为主要原料制成的，呈扁圆形，外焦里嫩、味道鲜美，是当地人家常美食之一。
炸瓢根菜丸子看似简单，要想做好也不容易。要做出酥脆香嫩的瓢根菜丸子，选菜就是一大学问。瓢根菜生长期有先后，结籽时间也不一样。果实呈深黄绿色的小瓢根菜纤维很细，口感最好；其次是深绿色的，但这两类瓢根菜较少，平时很难见到。做丸子一般以鲜绿色还未结籽的瓢根菜为主，如果用纤维较老的青紫色瓢根菜，炸出来的丸子口感会大打折扣。
另外，要想做出外皮金黄酥脆、内里鲜嫩可口的瓢根菜丸子，裹浆也很有讲究，用面粉、淀粉按照一定配比调制而成的糊，炸出来的丸子酥脆度最好，如果只用面粉或淀粉，做出来的丸子要么酥脆度不够，要么口感较硬。
将瓢根菜充分焯烫，过凉后切碎，挤掉多余水分，加入盐、花椒粉、蒜苗和鸡蛋，搅拌均匀。
将面粉、淀粉调入凉水搅匀，调成酥糊状的裹浆，将拌好的瓢根菜馅料团成丸子坯，放进裹浆中蘸一下。
锅中烧热油，油温五成热，下丸子坯，大火炸至金黄色，外皮酥脆捞出控油即可。
