排骨和胫骨什么好吃？
我喜欢吃肋排，因为带很多骨头，可以嚼着玩 排骨按照部位分有排骨、小排、排骨段、肋排等； 按颜色分有红排骨（血色）、白排骨（白色）； 按来源分有猪排骨、牛排骨、羊肉排骨等——不过一般说的排骨都指猪肉排骨。 我们平常买排骨，主要看表面是否新鲜、有光泽，有没有发红或变黑的地方就够啦！ 如果要仔细一些，也可以看一看排骨上的肉是不是紧贴在骨头上面，如果是就可以放心购买。 至于挑选排骨要买新鲜还是冷冻的，这个就看个人需求了，我觉得只要别买到已经变质的就行。
买回来的排骨可以先用水焯一下，这样可以除去一部分的血水，做出来的菜会更美味一些。 但是记得不要过早放盐，否则肉会很快变老。 下面推荐几道用排骨做的美食： 【番茄排骨】
需要食材：排骨、西红柿，香葱
做法步骤：1.烧开水，放入洗净的排骨，再次煮开以后继续煮一段时间去血沫
2.排骨煮熟以后捞出来，洗干净沥干水分备用
3.锅中放油，烧热后放入姜片爆香，然后倒入排骨，大火快速翻炒至排骨变色
4.加入切好的番茄，炒出汤汁以后调入适量酱油，豆瓣酱，白砂糖，胡椒粉，料酒，味精，再次翻炒均匀
5.盖上锅盖，小火焖炖半个小时左右，直到完全入味，撒葱花出锅即可
【芋艿排骨汤】
需要食材：排骨、芋艿、葱、姜
做法步骤：1.芋艿去皮，冲洗干净备用
2.锅里倒水，把葱段和姜片放入锅中，水开后把芋艿放进去，煮至熟透
3.排骨冷水下锅，煮沸之后撇去浮沫，清洗干净备用
4.把排骨、芋艿放入砂锅中，加入适量食盐，文火慢炖两个半小时左右，关火前五分钟撒入葱花即可