2015年做的这道“蒜苔炒腊肉”，当时用的是自己腌的腊猪脚和自家种的蒜苔（云南那边有一种紫皮的蒜苔，特别好吃）。
其实用盐腌制的咸肉，本身味道就很足了，再配上葱姜蒜等香料炒，已经很好吃了。但我这个人就是很没有出息并且很馋，总是喜欢吃点自己的拿手菜。
于是我又把腌制过的咸肉拿出来，用清水泡了一夜，早上起来把水倒掉，加一点老干妈辣酱、豆豉和少许白糖炒一炒，那香味…… 真的，我敢保证你吃一口就会爱上这个味儿！
其实用食盐腌渍过的肉类菜肴，最忌讳的就是直接油炸或者干锅爆炒。这样炒出来的菜又咸又硬，根本不好吃。正确的做法应该是清水浸泡，至少一个小时。这样可以让多余的盐分溶解在水里，同时也让肉质变得松软。
厍函冰优质答主要说的今天要做的这道蒜苔炒肉，可以说是一道非常下饭的一道家常菜了，小时候吃这道菜，真的是能够多吃几碗米饭，尤其是妈妈做出来，那种香喷喷，回味无穷的味道真的是太好吃了。而且，制作起来也比较简单，非常容易上手，那么下面就给我介绍下这道菜的家常制作步骤吧。
准备的食材：一把新鲜的蒜苔（在买的时候，最好挑新鲜翠绿的，没有黄叶的）、 二两前后腿的五花肉、生姜、蒜子、干辣椒节、蒜苗
需要的调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、盐、白糖、味精
做法：
先把准备好的蒜苔老了之后，切掉，然后把剩余的部分洗干净，把头部切掉切成3公分长的段，然后装入盘中备用。
再把五花肉清洗干净，然后剁成肉末放进碗中备用。生姜去皮先切成厚片再切成细丝，最后切成粒，也放入碗中备用。准备好的蒜子跟生姜一样的去皮切成粒放进碗中备用。把准备好的干辣椒节剁碎些也放进碗中。把新鲜的蒜苗清洗干净，然后切成0.5公分的细丝也放于碗中备用。
锅里加入开水烧开，然后把之前切好的蒜苔放入锅中，焯水30秒后立即捞入凉水中，让蒜苔冷却后再倒出沥干水份备用。
把炒锅烧热加入食用油，然后把准备好的姜米、蒜米、干辣椒节放入锅中煸炒2秒钟，然后在加入5公分长的豆瓣酱煸炒出红油。煸炒出红油后再把剁好的五花肉末放入锅中煸炒2分钟左右，炒出部分水分。等水分炒出来有部分焦黄之后，就加入提前准备好的蒜苔快速翻炒一分钟。再加入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、盐味精调味炒匀，最后加入准备好的蒜末翻炒3秒钟就可以出锅了。
出锅前，撒上少量葱花增香增色，这道蒜末炒五花肉就做好了！真的非常简单呢，这样炒出来的五花肉特别下饭呢！
