卤牛皮炒什么好吃？
用卤好的牛皮来炒一道菜，是个不错的吃法。 先来说说用什么皮的菜比较合适，答案是猪头肉。 有人会说那直接用猪蹄不更好么，的确，猪蹄的口感和猪头肉的口感接近，而且营养也比猪头肉要高一些（猪蹄含钙的量要高于猪头肉）。但猪蹄的价格要比猪头肉贵不少。
在北方，猪头肉一般是用来做咸菜、灌肠或者做馅儿用的。而在南方地区，猪头肉则是做下酒的最好选择。用卤猪头肉来炒菜，在我们东北的确是很少见的，只有在一些比较“文艺”的餐厅里有。比如“张包铺”，这里用的是牛肚（包铺指的是包子铺的意思）。 用猪头肉炒菜，我建议用辣椒。因为猪肉本身含有较高的油脂，如果用葱姜蒜等去味的话，会将其本身的香味盖住，而用辣椒去腥增香是个不错的选择。
食材：卤猪头肉200g、尖椒2个、豆瓣酱1勺、酱油3勺、白糖适量、香油少许、姜5片、香葱2棵、八角1个、桂皮1段、香叶3片。 第一步：准备原料。 第二步：猪头肉切成薄片。 第三步：青红辣椒斜刀切片。 第四步：锅中适量油，烧至六成热，放入冰糖炒至融化并呈焦色。 第五步：加入一勺豆瓣酱炒香。第六步：放入切好的猪头肉煸炒至颜色发白。第七步：加入葱段、姜片、八角、桂皮及香叶炒匀。 第八步：加入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。第九步：最后淋入几滴香油即可出锅。
一盘好吃又开胃的辣椒炒猪头肉就做好了！